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当前关注:山东老字号|金蜂糕点:起源于清同治八年的甜食品牌

大众报业·大众日报客户端 2023-06-21 13:35:47


(资料图)

闲话老字号,兴衰总关情。

喜欢吃甜食的朋友可能吃过“蜜三刀”,今天就介绍一个以制作“蜜制红三刀”而出名的中华老字号——金蜂糕点。

金蜂糕点的品牌持有人是山东金乡金蜂糕点食品厂,成立于2005年,其前身是起源于清同治八年(公元1869年)的糕点作坊“东长兴”,距今已有150多年的历史。东长兴为前店后厂式经营,到清末民初,其制作的糕点已经名噪一时,被誉为“日进斗金之商”。1949年新中国成立后,金乡糕点制作得到了进一步发展。先是在1958年,从全县选调能工巧匠,在金乡县酱园内成立了糕点制作车间,糕点师们在一起切磋工艺,反复实践,在继承传统工艺的基础上,不断改进,使糕点生产的质量大大提高。1959年,在济宁市举行的糕点制作技术大比赛中,金乡县周鸣泰、刘金聚、魏云祥、郭玉顺四位老师傅一举获得金奖,制作的蜜制红三刀被评定为金乡县独特的糕点产品。

关于“红三刀”有这样一个传说:乾隆年间,乾隆帝下江南路过金乡,舟车疲乏加上天气阴冷,也正值晚饭时间,就派人找些吃的东西,属下找来金乡的名吃糕点,乾隆帝吃完之后赞赏有加,顺便提了一些建议:“如果在糕点上撒些芝麻类的东西,再在糕点表面砍上三刀,岂不好看又好吃吗?”从那以后,金乡人便采用了此法,糕点也就改名为红三刀。清末民国初,金乡县城“东长兴”糕点作坊在传统工艺的基础上加以改进,炸制的红三刀京省驰名。

金蜂蜜制红三刀是以优质花生油、大米稀、白砂糖、槐花蜜、南桂花、芝麻仁、小麦精粉为原料,制作时,先将精制面粉,按一定比例兑入大米稀合成面块,摊出槽沟,倒入糯米稀、花生油和碱水,由外往里收面,搓揉成椭圆形的酥面团。然后把皮面用走槌擀成薄片,扣在酥面团上包匀,翻过来,使其皮面在下,酥面在上,再用瞳槌擀成2公分厚的长方片,蘸上清水,均匀刷出面液,撒上芝麻仁,摊匀。左手五指叉开隔刀,切成三刀悬、一刀断、8分宽的生坯。随后开浆,倒上蜂蜜、桂花搅匀成的糖浆,放入7成熟的花生油锅里,炸透成金黄色,捞出,控净油,凉透即可。新炸出来的红三刀呈漫方形,迎面三刀,表分四瓣,面蒙脱皮芝麻,灿如繁星闪烁;中间红儿透亮,底似薄冰,闪闪发光,食之外酥内松,脆酥香甜,甜而不腻,脆而不焦,沙甜可口,回味无穷。济宁当地民谣曰“吃点心还是丰县的蜂糕、单县的枣包、金乡的红三刀”,可见红三刀的受欢迎程度。

作为糕点老字号的传承发展者,金乡县金蜂糕点食品厂在现有的蜜制红三刀、大京果、堆沙、羊角蜜、酥皮月饼、桂花糕等多个系列产品的基础上,还发掘整理了其它花式传统糕点,感兴趣的朋友可以购买品尝。

(据山东省老字号官网等,通讯员武咏洁参与采写)

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