陕西湘遇庭苑餐饮有限公司负责人史娟:创业要接受高度的自我管理状态并享受它 当前速讯
“曾经的我摆过地摊、跑过黑车、做过销售、跑过市场,最困难的时候身上只有18元。”从完全不懂餐厅经营到摸清餐饮店经营脉络,她用了将近三年的时间,吸引一批又一批的回头客,这其中的艰辛也只有她自己知晓。记者专访到陕西湘遇庭苑餐饮有限公司负责人史娟,听她讲述她的创业故事。
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一切从新,初接触餐饮
2003年史娟进入秦岭水泥上班,2019年由于企业改革人员缩减,她果断辞去工作正式进入社会这个大舞台,开启了创业之路。“起初想到创业这个词,让我感觉有点神秘,又有点兴奋,但更多的是恐慌、害怕。”史娟坦言,选择创业之路后,再也没有人会叫自己起床,更没有人要求自己加班,从内心深处,必须接受这种高度的自我管理状态并享受它。
“说实话,创业的路并不像我想象的那么容易,很无助很迷茫,曾经的我摆过地摊、跑过黑车、做过销售、跑过市场。”史娟回忆,在那一段“暗无天日”的日子里,不是那些失业补助真是不知道自己要怎么熬过来,在无数次失败的经历下调整心态,放下浮躁,鼓起勇气再次重新启程。
2020年,史娟开了第一家属于自己的店,是一家东北菜馆,每天5点起床她做好早餐,把孩子送到学校,再去菜市场挑选当天的食材,如此朝着梦想一步步走。
最困难的时候身上只有18块
“真正实践起来,创业哪有那么容易,天不遂人愿,疫情来了,大多数的店面都关门停业了。”史娟告诉记者,最难的时候身上仅有18块,永远不会忘记那段盼着失业补助发放的日子,那些钱是唯一能看见的“光”。
止损还是坚持?
“民以食为天,餐饮绝对有市场,我至少要争取一个活下去的机会。”回顾创业之初,史娟说坚持是最重要的。“我们在那段时间为抗疫一线的工作人员送餐,也因此让越来越多的人知道我们的店,慢慢地,来的人一点点变多,变成了回头客,店里生意稳定下来。”
一年左右,史娟开了第二家店——“湘遇外婆菜”。为了保证菜品,她邀请湖南当地厨师来担任大厨,几经周折后厨师到位。“湖南菜对本地人来说可能偏油腻,对此我们结合铜川人的口味,反复琢磨菜谱,目前来看,大家对我们的菜品普遍认可。”史娟介绍,现在两家店每天的营业额在15000元左右。
“如果有机会让我好好休息,三天三夜不起床。”史娟笑着说,这几年的打拼,让她重拾了自己的人生价值,圆了自己一直想做一番事的梦,“不想过一眼望到头的日子,刚开始创业时,身边人都不太支持,现在算是得到了大家的认可。”
注重团队建设、店内氛围打造
“我不把自己当老板,我跟员工非常平等友爱。”史娟这样定义她和员工的关系。
在湘遇外婆菜,员工们把史娟当朋友当亲戚,从开业就一直在店里工作的店长王爱梅说,“期间有人挖我过去,我最后决定留下,就是因为在这里我们得到尊重,老板对我们像亲人朋友。”史娟对员工的确是关爱有加,一季度发一次劳保,评优秀员工奖,员工生日买花送礼物,员工家里有事及时帮忙。
走进湘遇外婆菜,细心发现,处处有着作为女老板布置的小心思:每个餐桌上摆放着不同的花束,二楼包间的名字典雅有特色,“这些花束都是从云南运过来的,一定要保持它们的清新,这也是为顾客营造好的就餐环境。”史娟说。
“接下来打算在西安开设一家分店,正在筹备中,创业到现在,最大的感受就是只要肯吃苦,就不会赚不到钱。”史娟感慨道。
华商报记者 袁小锋 编辑 周佳敏